用戶名:密碼:記住密碼注冊/幫助中心
黃花溝黃花溝
首頁 >>> 黃花溝美食

羊雜碎

  • 發布時間:2011-06-24 瀏覽量:5800次
  •     

        全羊湯,內蒙古風味湯菜。俗稱羊雜碎湯。把羊心、肝、肺、腰子、口條均生切成薄片,下入煮羊肉湯內,后放熟羊肚片、腸片,加以佐料而食。湯菜味鮮、辣、香而不膩。也有選用熟料制作的,兩種用料風味各異。市肆餐館經營頗多,深受群眾歡迎。
        羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
        “雜碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺,下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的),下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,看的就是主副料全不全。
        “雜碎三湯”有如下說法。烏蘭察布百姓,居家過日子,買上一副羊的五臟,下鍋煮好,連湯帶水地熱熱吃起來,這叫吃“原湯雜碎”,味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗里,這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的,味沒入湯,食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續,一鍋湯用文火常熬不換,甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年,湯稠如油,色釅如醬,過往食客買上一碗吃,這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟,醇美味存于湯,故經營者最不舍多給食客加湯。
        “雜碎三味”說起來簡單,凡烏蘭察布專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味,即一盤春意蔥蘢的香菜末兒,一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來,或愛清香爽口的,或喜辛辣熱麻,或好咸中得味。總之,可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。

推薦商家排行
黃花溝|關于我們|旅游攻略|路線地圖|廣告服務|聯系我們|意見反饋|加入收藏|免責聲明|網站優化
Copyright© 2019 :黃花溝  
重庆快乐十分全天计划