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卓資山熏雞-全國三大名雞之一

  • 發布時間:2011-06-23 瀏覽量:4632次
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        據考證,卓資山熏雞制作加工有近百年的歷史,是全國三大名雞之一。這里的本地雞個頭大,肉質肥嫩,是家禽肉制品的上好原料。早在20世紀30年代初,河北宣化的李珍和北京的張蘭太兩師傅來卓資山鎮辦起了熏雞鋪。他們取定縣熏雞和當地鹵雞之長,經過長期摸索,創造了卓資山熏雞獨特的制作工藝,其特點為紅潤、酥嫩、鮮美,色、香、味皆佳。1956年,在國家食品總公司舉辦的全國食品展銷會上,卓資山熏雞同山東德州扒雞、河南道口燒雞并列地方禽制品之榜首,被譽為中國的“三雞”。1986年被評為自治區名優產品,1989年在全國肉制品河北會上獲“優秀產品”稱號。

    制作方法
    1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料,要求健康無病,只重在1千克以上。

    2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗凈,然后入清水中浸漂2~3小時,撈出瀝水。

    3.整型:將雞爪窩腹內,雞翅別好,雞頭盤上。

    4.鹵煮:將雞爪擺于鍋內,把調料裝紗袋內放鍋中,對上老湯,用大火將鍋燒沸,煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時,燜煮3小時),即可出鍋。

    5.熏制:將熏鍋燒熱,放入適量白糖和鋸末,放上鐵箅子,將煮熟之雞放在鐵箅上,加蓋熏烤約2~3分鐘(每次熏制10~20只雞)即可。

    6.涂油:將熏好之雞涂上雞油或香油,即可包裝出售。

    產品特點 個大美觀,色澤紅潤油亮,肉質軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈,均為佳品。

         進入90年代,隨著市場經濟的迅猛發展,企業轉制為股份公司,年生產能力達50萬只以上,產品暢銷區內外。

     

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