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詐馬宴

  • 發布時間:2011-06-24 瀏覽量:4685次
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        詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬,蒙語是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰殺后,用熱水退毛,去掉內臟,烤制或煮制上席。 詐馬宴盛于元代。這一古樸的分食整牛整羊的民俗,由圣主諾顏秉政發展為奢華的宮廷宴。如今,宮廷詐馬宴已絕跡,烤全牛也已失傳。 關于詐馬宴的來歷,根據《歷史上蒙古族的詐馬宴》一文記述,簡要整理如下:詐馬宴是古代蒙古民族最為隆重的宮廷宴會,是融宴飲、歌舞、游戲和競技于一體的娛樂形式。濫觴詐馬宴,又稱質孫宴,它是大蒙古國和元朝時期的“內廷大宴”。“質孫” 是蒙古語“顏色”的音譯。因為,質孫宴是眾多宴會中最為盛大的一種,所以赴宴者必須穿戴質孫服,故稱質孫宴。赴宴詐馬宴,是宮廷最高規格的食饗,它的宗旨是:縱情娛樂,增強最高統治集團的凝聚力。它有適宜的時間地點,固定的場所,對赴宴者的身份、服飾均有嚴格規定。舉辦詐馬宴的場所,帶有濃郁的民族風格,多在金碧輝煌的昔刺斡耳朵(黃色的宮帳)中進行。對赴宴者的服飾要求更為苛刻:必須穿質孫服,君、臣均為同一顏色;宴會期間,每日必穿不同顏色的服裝。詐馬宴的入場形式頗具特色。清晨,赴宴者各持彩杖,列隊馳入昔刺斡耳朵所在之處。大汗通常乘馬而行。在一派管弦樂中,君臣入帳各就其位。大汗坐在帳中高臺上的“七寶云龍御塌”之上,余者按尊卑貴賤入席:“以中為尊,右次之,左為下。” 宴會開始的第一個項目是宣讀祖訓,其意在于籠絡宗親。宴會開始,先有“喝盞”之俗,意為“進酒”。大汗將進酒,侍者執酒近前半跪進獻,退三步全跪,全場同跪,司儀高喊“哈!”,鼓樂齊鳴。大汗飲畢,樂止,眾人復位,隨后君臣暢飲。詐馬宴上的飲料,主要有三種:馬潼(馬奶酒)、哈刺基(白酒)、葡萄酒。羊肉是詐馬宴上的主要食品。除食用手把肉外,還有“秀斯”(煮制成的全羊)、“昭術”(烤全羊)。此外,還有玉食(奶食品)、名貴菜肴等。 1991年 8月,伊克昭盟在籌備那達慕大會成吉思汗陵分會時,有關人員查閱了《蒙古食譜》、《蒙古風俗錄》等大量資料,并進行了試驗,恢復了烤全牛詐馬宴,按照古籍記載的元代蒙古族宮廷詐馬宴的禮儀,在成吉思汗行宮舉行,作為那達慕大會的觀賞項目,令游人大飽眼福。 烤全牛詐馬宴,首先要備好烤爐。在地上挖一個一米多寬、二米長、一點五米深的長方形坑,挖出五個煙筒槽,用磚從內壁砌好,下面用磚倒立一層,以便通風和儲灰,前方砌好爐膛,壓上爐條,留好加煤口。備好烤爐,便以蒙族傳統方式宰牛。選一頭膘肥體壯的四歲牛,用刀從腦門上扎進去,牛即刻倒地而死。接著,切開胸膛,去掉內臟,清洗干凈,把鹽和五香調料放置腹腔內,將開膛處縫好。把牛拴在一個專用鐵架的兩根鐵管子上,再抬起鐵管將牛放進烤爐,鐵管架在烤爐的磚壁上,牛背朝下,四肢沖上,懸吊在烤爐中,四周不能與爐壁接觸。然后將爐頂用一塊鐵板蓋住,除煙筒外,用泥將縫隙封嚴,將爐膛用煤點燃,進行烤制。熊熊火苗離牛背約一尺左右,視火勢情況加煤。經過六個小時的悶烤,整牛即被烤熟。

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